Фуа Гра

Час приготування: 4 год. 0 хв
Рецепт приготування французького паштету з печінки качки або гуски з білим вином.

Опис приготування:
Фуа-гра від французького «Foie gras» означає «жирна печінка». Являє собою паштет, зроблений з печінки качки або гуски, яких спеціальним чином заздалегідь відгодовували. Фуа-гра є популярним і відомим делікатесом французької кухні. Його аромат описується як багатий, маслянистий і тонкий, на відміну від паштету з печінки звичайного гусака або качки. Фуа-гра подається цілком, з нього готуються муси, парфе і т.д. або ж він може служити доповненням до якого-небудь іншому блюду, наприклад, стейку. Французький закон говорить, що «Фуа-гра відноситься до охоронюваного культурному і гастрономічному спадщини Франції».

Призначення: На вечерю/На святковий стіл

Основний інгредієнт: М'ясо/Птиця/Качка/Субпродукти/Печінка
Блюдо: Закуски
Географія кухні: Країни Європи/Французька

Інгредієнти:

• свіжа качина печінка - 1 1/2 Кілограма
• біле вино Сотерн - 1/3 склянки
• сіль і мелений чорний перець - 1 За смаком
• чорний трюфель - 1 Штука (за бажанням)

Кількість порцій: 10

Як приготувати Фуа-гра 1. Очистити і підготувати качину печінку. Замочити на ніч у крижаній воді. 2. На наступний день розрізати печінку на шматочки, помістити в миску і додати вино. Приправити сіллю і перцем і маринувати 2 години. 3. Розігріти духовку до 95 градусів. Дістати печінку з маринаду і викласти у форму або горщик, залишивши трохи простору зверху. Помістити форму в глибоку сковороду, заповнену гарячою водою. Готувати в духовці, поки температура всередині фуа-гра не досягне 46 градусів по м'ясному термометру, близько 30 хвилин. Злити жир і відкласти в сторону. Цей жир є дуже цінним для збереження смакових властивостей паштету. Охолодити паштет. 4. Відрізати шматочок картону, щоб вона розмістилася у верхню частину форми, і загорнути його в поліетиленову плівку. Акуратно викласти картон поверх фуа-гра, злегка притиснути і залишити на 1 годину. Прибрати картон, накрити форму кришкою і поставити в холодильник на 1-2 дні. Перед подачею помістити форму в миску з теплою водою на 30 секунд і, працюючи ножем по краях, перевернути паштет на тарілку. Тонко нарізати паштет і подавати з трюфелями за бажанням. Якщо залити печінку зарезервованим розтопленим жиром, вона буде зберігатися в холодильнику 1 тиждень.

Фуа-гра - всім нам добре знайоме і улюблене блюдо. Давайте разом розглянемо простий, але не менш смачний спосіб його виготовлення. А краще зрозуміти, як приготувати Фуа-гра в домашніх умовах нам допоможе докладний опис кожної дії з фото. Класичний склад інгредієнтів ви можете змінювати на свій смак, проте не забувайте в такому випадку, враховувати калорійність окремих продуктів, щоб не завдати шкоди здоров'ю й фігурі. Перед нами домашній рецепт приготування страви, тому нам знадобляться тільки прості кухонні прилади та начиння. Сам процес не забере у вас багато часу і сил, якщо будете дотримуватися всіх рекомендацій і порад. Сподіваємося, приготування цієї страви принесе вам багато позитивних емоцій, а кулінарія стане для вас улюбленим заняттям. Якщо вам сподобався цей рецепт, ви можете оцінити його за п'ятибальною шкалою і залишити свій відгук або побажання автору.