Соус беарнез

Час приготування: 20 хв
Соус беарнез, інакше званий Беарнскій соусом - це дуже пікантний французький соус, відповідний до страв, приготованих на грилі. Хочете здивувати гостей незвичайним соусом - спробуйте соус беарнез.

Опис приготування:
Соус беарнез - один із сотень геніальних французьких соусів. Його варто подавати до страв, які приготовані на грилі, проте особисто мені доводилося куштувати його і з деякими іншими м'ясними та рибними стравами - теж дуже навіть нічого. Беарнез готується дуже швидко, просто і з тих продуктів, які найчастіше вже є вдома. Якщо хочете урізноманітнити смак якого-небудь звичного страви - спробуйте подати до нього французький соус беарнез.

Беарнскій соус (франц. Sause bearnaise) - традиційний французький яєчно-масляний соус, який подають до рибних, м'ясних і овочевих страв.

Рецепт приготування Беарнскій соусу був відкритий і розвивався у Франції. Назвали його на честь короля Франції Генріха IV, уродженця Беарна.

Знаменитий беарнский соус найчастіше згадується в рецептах французької кухні. Він відмінно поєднується зі стравами з м'яса і птиці. У Франції беарнский соус прийнято подавати до страв з риби. Хороший відтінок смаку цей соус надає також овочевих страв.

При приготуванні Беарнскій соусу в якості додаткового інгредієнта іноді використовують жовтки яєць. Їх вводять в масу разом з розтопленим вершковим маслом.


Основний інгредієнт: Молочні продукти/Масло
Блюдо: Соуси/До м'яса/К птиці/До риби
Географія кухні: Країни Європи/Французька

Інгредієнти:

• Лук-шалот - 2 Штуки
• Гілочка естрагону - 3 Штуки
• Винний оцет - 3 Ст. ложки
• Біле сухе вино - 3 Ст. ложки
• Яєчний жовток - 3 Штуки
• Тепла вода - 1 Ст. ложка
• Вершкове масло - 150 Грам
• Сіль і чорний перець - - За смаком

Кількість порцій: 3-4

Як приготувати Соус беарнез Беремо сотейник і на дуже повільному вогні уварюємо в ньому суміш з наступних інгредієнтів: цибулю-шалот, винний оцет, вино, чорний перець і нарізані гілочки естрагону. Варимо цю рідку суміш, помішуючи, близько 10 хвилин. Паралельно цьому, на маленькому вогні розтоплюємо вершкове масло. Яєчні жовтки збиваємо з невеликою кількістю води, сюди ж додаємо розтоплене масло, гарненько збиваємо. У блендері подрібнюємо уварену суміш з першого пункту до однорідності, потім додаємо суміш з жовтків і вершкового масла, і знову збиваємо до утворення однорідної консистенції. Соус по консистенції повинен бути досить густим, що не текучим. Як тільки соус придбав потрібну консистенцію - прибираємо його з чаші блендера, перекладаємо в соусницю і подаємо до столу кімнатної температури. Повторюся, соус ідеально підходить до страв, приготованих на грилі, та й просто до будь-якого м'яса або риби.

Якщо вам сподобався цей рецепт, і ви хочете знати, як приготувати Соус беарнез в домашніх умовах, дотримуйтесь усім вищевикладеним рекомендаціям. Фото кожного кроку допомагає побачити, як зробити ту чи іншу дію. Соус беарнез - простий спосіб для того, щоб не лише порадувати своїх близьких, але і здивувати їх. Сподіваємося, приготування не відняло у вас багато сил, і ви з задоволенням поділіться своїм враженням з іншими користувачами нашого сайту в розділі коментарів.