Голландський соус

Час приготування: 20 хв
Голландський соус (Sauce Hollandaise) - традиційний французький соус, який подають до страв з риби, овочів і яєць. Для всіх, хто цікавиться - класичний рецепт голландського соусу.

Опис приготування:
Властивості і походження:

Голландський соус входить в число чотирьох основних соусів. Назва цього соусу ніяк не пов'язано з Голландією, оскільки рецепт приготування був відкритий у Франції. Спочатку голландський соус називали «Ісіна» («isigny»). Це назва була пов'язана з містом Нормандії Ісіна-сюр-Мер, який славився виробництвом олії. Але в період Першої Світової Війни масло поставляли голландці, тому соус перейменували в «голландський».

Застосування:

Голландський соус найчастіше згадується в рецептах овочевих страв французької кухні. Його також подають до страв з риби, спаржі і яйцям Бенедикт. На основі голландського соусу готують беарнский соус, шорон і Дижонской соус.

Поради шеф-кухаря:

Рекомендується готувати голландський соус на водяній бані, щоб уникнути перегрівання і згортання жовтків. Слід пам'ятати, що голландський соус подають до столу гарячим.

Призначення: На обід/На вечерю/На святковий стіл

Основний інгредієнт: Молочні продукти/Масло
Блюдо: Соуси/До риби
Географія кухні: Країни Європи/Французька

Інгредієнти:

• Яєчні жовтки - 4 Штуки
• Сухе біле вино - 2-3 Ст. ложок
• Цукор - 1 Щіпка
• Вершкове масло - 125 Грам
• Сіль, перець, лимонний сік - - За смаком

Кількість порцій: 5-7

Як приготувати Голландський соус На паровій бані встановіть миску так, щоб дно не стосувалося води. Додайте туди 4 жовтки, вино, 1 ст.л. води, дрібку солі і цукор. Перемішуйте віночком. Перемішуйте віночком поки суміш не загусне (перемішуйте ретельно, щоб жовток не залишалася на краях і не прилип до дна). В іншій мисці, розтопіть вершкове масло. Потім, тоненькою цівкою вливайте в суміш і збивайте повільно віночком, що б довести масу до стану густого крему. Додайте за смаком сіль, перець і лимонний сік і відразу ж подавайте. Смачного.

За цим рецептом приготувати Голландський соус дуже легко навіть удома, так як весь процес зображений на фото. Тепер ви завжди будете знати, як готувати Голландський соус просто і смачно. Домашня кулінарія не виключає експериментів і ви завжди можете змінити класичний рецепт, додавши до стандартних інгредієнтів свої улюблені.